Wildbret ist heute ein österreichisches Qualitätsprodukt. Dazu hat die Wildfeischverordnung von 1994 einen großen Beitrag geleistet. Wie Wildfleisch richtig behandelt wird, ist hier in 10 Punkten zusammengefasst.

(nach A. Deutz)

1. Ansprechen (Verhalten, Konstitution)

2. Jagdmethode (Hetzen, Treiben - Qualitätsverlust)

3. Schuss (Kaliber, Entfernung, Licht, Sitz des Schusses)

4. Äußerlich feststellbare Veränderungen (z.B. Räude, Verletzungen, Abszesse)

5. Aufbrechen (unverzüglich, sorgsam, sauber)

6. Innerlich feststellbare Veränderungen (Organe, Körperhöhlen, Muskulatur)

7. Ausschweißen, Reinigen (Wasser von Trinkwasserqualität)

8. Auskühlen (vor Insekten geschützt)

9. Transport (Gefahr der stickigen Reifung!)

10. Lagerung, Kühlung, Verarbeitung (Wildkammer, Kühlraum, Arbeitshygiene)